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    大寒,是二十四節氣中的最后一個節氣,每年公歷1月20至21日太陽到達黃經300°時為“大寒”。大寒一過,四季又開始新的一個輪回。大寒節氣接近春節,充滿了喜悅與歡樂的氣氛,人們開始忙著除舊飾新,腌制年肴,準備年貨。

    《授時通考·天時》引《三禮義宗》解釋道:“大寒為中者,上形于小寒,故謂之大……寒氣之逆極,故謂大寒?!睒O言大寒之冷。這個氣節處在三九、四九時段,此時寒潮南下頻繁,是一年中的最寒冷時節,也是一年中雨水最少的時期。民諺云:“小寒大寒,無風自寒?!贝蠛?,是天氣寒冷到極點的意思。它是一個生機潛伏、萬物蟄藏的時令。

    節氣物候

    大寒三候:一候雞乳;二候征鳥厲疾;三候水澤腹堅。意思是說到大寒節氣便可以孵小雞了。鷹隼之類的鳥,正處于捕食能力極強的狀態中,盤旋于空中到處尋找食物,以補充身體的能量抵御嚴寒。水域中的冰一直凍到水中央,且最結實、最厚。

    大寒節氣的花信風為:一候瑞香、二候蘭花、三候山礬。

    節氣氣象

    大寒時節,寒潮南下頻繁,是我國大部分地區一年中的最冷時期,風大、低溫,地面積雪不化,呈現出冰天雪地、天寒地凍的景象。一般來說,大寒節氣的氣溫與冬至節氣相近,因此許多地方有“臘月有個小陽春”的說法,此時我國南方大部分地區降雨量較前期略有增加。

    節氣農事

    天寒地凍,全國各地田間農活依舊很少。北方地區的農戶多忙于積肥堆肥,為開春做準備,或加強牲畜的防寒防凍。南方地區要加強小麥及其他作物的田間管理,做好經濟作物的防寒工作也很關鍵。華南冬干,越冬作物在這段時間的耗水量較小,農田水分供求矛盾一般并不突出。不過“苦寒勿怨天雨雪,雪來遺到明年麥”,在雨雪稀少的情況下,不同地區按照不同的耕作習慣和條件,適時澆灌,對小春作物生長大有好處。

    節氣文化

    大寒,是春節的配菜間,也是年夜飯的試味席。

    在東南沿海,祭拜土地的儀式叫“做牙”,每年的二月二是“頭牙”,臘月十六為“尾牙”。尾牙是商家一年活動的尾聲,也是普通百姓春節活動的“先聲”。

    大寒時節走進南京,一碗熱氣騰騰的雞湯定是各家門店必備的冬日美味。在夢回大唐的西安,大寒喝臘八粥是必不可少的項目:愛吃甜的用粳米、蕓豆、大棗等混合,出鍋還要加上一把冰糖;而偏愛咸口的人則加入肉絲、咸鹽,煮出一碗舊時稱作“肉糜”的咸味臘八粥。歷史悠久的老北京,至今還保留著大寒吃消寒糕的習俗。消寒糕是年糕的一種,食后能起到溫散風寒、潤肺健脾的功效,此外還有消除寒冷、步步高升的寓意。

    小雪腌菜、大雪腌肉。不同菜和肉在壇中“修煉”接近兩個月后,在大寒時節迎來“出關”的時間。腌出水分,滲入鹽分,風味在等待中變得深厚綿長。無論是北京的醬菜,四川的泡菜,還是東北的酸菜,隨著大寒的開啟,都將迎來一場味覺的團聚。

    掃屋迎新春,俗稱“撣塵”?!皦m”與“陳”諧音,因此蘊含著除舊迎新之意。鐘毓龍《說杭州》中記載:“扎竹枝為大帚,承之以竿,屋角檐隙,無不加以掃除;桌椅雜物,無不加以洗滌,預備過年?!边@把竹枝扎成的大掃帚,除了撣塵灑掃,還要在祭灶時作引火之用,噼里啪啦的爆裂聲好似爆竹。

    詩意節氣

    《大寒出江陵西門》

    宋·陸游

    平明羸馬出西門,淡日寒云久吐吞。

    醉面沖風驚易醒,重裘藏手取微溫。

    紛紛狐兔投深莽,點點牛羊散遠村。

    不為山川多感慨,歲窮游子自消魂。

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